موسوعة الحلويات العراقية

~¤¢§{(¯° حلى السويسرول °¯)}§¢¤~


المقادير ؛

2 علبه كبيره سويسرول محشى بالفانيلا
2 علبه قشطه
2 علبه كريم كرامل
2علبه دريم ويب
كاس سكر+ علبه قشطه (للتوفي )
فستق مطحون

الطريقة ؛

يقطع الكيك الى اربع دوائر وتصف في صينيه
ثم نحلط جميع المقادير ماعدا التوفي والفستق
(الخلط يكون بالملعقة و ليس بالخلاط )
ثم توضع بالثلاجه ويعمل التوفي
(بخلط السكر و القشطة)
ويوضع فوقها ثم يرش عليها بالفستق

************************

~¤¢§{(¯° كنافة نابلسية °¯)}§¢¤~


المقادير ؛

جبنـة نابلســـية **ـدة
شعيريـة كنافــة جاهزة
صبغة كنافـــة
شـيرا ( فطر )
فسـتق حلبـي (للزينـة)


الطريقة ؛

تحلى الجبنة جيدا (تحلى بالنقع الكافي بالماء وتغيير الماء لازالة الملح) اى تنقع فى الماء توضع ال**دة (مكعب صغير) على النار ويوضع فوقها الشعيرية بعد تقطيعها وتقلب جيدا ثم توضع صبغة الكنافــة. توضع طبقة من الشعيريــــة في الصينيـة. ثم توضع الجبنة فوقها (كما توضع طبقة اخرى من الشعيرية فوق الجبنـة حسب الرغبة). ثم توضع بالفرن لمدة نصف ساعة مع مراقبتها بعض الوقت. بعد الانتهاء من الفرن نقوم بوضع الشيرا (القطر) فوقها ثم نقوم بتقطيعها وتزيينها بالفستق الحلبي

************************



~¤¢§{(¯° كيكه الاناناس بالكورن فلي** °¯)}§¢¤~



المقادير ؛

**ده 250 جرام
- كوب سكر- ملعقه صغيره فانيلا
- ملعقه صغيره روح الليمون
- 3 بيض
- 2 كوب طحين بالخميره
- رشه ملح
- 2 ملعقه كبيره ماء أناناس

للوجه و الحشوه ؛

أصبع زيده
نصف كوب سكر احمر
كوب كورن فلي** مطحون
علبه اناناس مقطع وزن 565 جرام
ثلاث ارباع كوب جوز هند مطحون


الطريقة ؛

ادهني صينيه 9 انش
اخفقي ال**ده مع السكر حتى يذوب تماما
ثم اضيفي روح الليمون و الفانيلا
ثم اضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعد كل بيضه
ثم اضيفي الطحين و رشه الملح و شراب الاناناس

الحشوه ؛

اخفقي ال**ده و السكر حتى يذوب
ثم اضيفي الكورن فلي** و الاناناس و جوز الهند و قلبيهم
صبي نصف خليط الكيك ثم نصف خليط الحشوه
ثم باقي الكيك ثم باقي الحشوه على الوجه
و ادخليها الفرن 350 درجه
لمدة 40 -50 دقيقه أو حتى تنضج


************************

~¤¢§{(¯° بسكويت بال**ده °¯)}§¢¤~


المقادير؛

2 كوب دقيق متعدد الأستخدامات
1/2 كوب من السكر
16 ملعقة طعام غير مملحه مقطعه مكعبات
1م ص لوز(أختياري)


الطريقه ؛

يخفق الطحين مع السكر في وعاء

تقطع ال**ده الى مكعبات وتضاف الى الخليط المكونات الجافه

حتى نحصل على خليط متفتنت

تضاف اليها اللوز المبشور وندعك العجينه بواسطة اليدين حتى الحصول على كره رطبه

تنقل العجينه على سطح م**و قليلا بالدقيق ونرقها ليصبح سمكها 10.75 الى 1سم

نغمس قطاعات العجينه في الدقيق وتقطع العجينه

على اشكال مثلثات او أي شكل يعجبك

ثم توضع في الصينيه وتوضع بالثلاجه لمدة 45.30 دقيقه

أثناء وضعها بالثلاجه نترك الفرن يحمى لمدة 325 فهرينهايت

تنقل قطع البسكويت الى صينية مبطنه بورق البرشمان

شرط تترك مسافه 2سم بين القطعه والأخرى

تخبز قطع البسكويت لمدة 18 الى 20 دقيقه او حتى يصبح لونها ذهبي

تخرج الصينه من الفرن وتررك لتبرد وتقدم


************************



~¤¢§{(¯° بسكويت دايجستف °¯)}§¢¤~

بسكويت دايجستف

هذا عاد رووووووووووووعه ولذيذ

المقادير ؛

1- بكيت بسكويت دايجستف (اذكى واطعم واخف من باقي انواع البسكويت)
2- قشطه
3-شوكولاته مبشوره
4-القليل من الحليب

الطريقه؛

1- اهرسي البسكويت جيدا جدا وضعي عليه القليل
من الحليب ليصبح شبه عجينه
2-رصيه الصينيه جيدا
3-حركي القشطه جيدا وضعيها على البسكويت
4-ابشري الشوكولاته فوقها

************************

~¤¢§{(¯° فلادلفيا شيز كيك°¯)}§¢¤~

المكونات والمقادير
- ظرف دريم ويب
- 4/1 كوب حليب سائل
- 2 علبة جبنة فيلادلفيا ( حجم 200 جم )
- 4/3 كوب سكر
- 1 علبة قيمر Kdd ( حجم 4/1 ليتر )
- 2 ظرف جيلاتين بدون نكهة
- 1 كوب ماء مغلي
- 2/1 كوب ماء بارد

القاعدة :
- 16قطعة بسكوت دايجستف ( حجم 250جم )مطحون ناعم
- 3 قطع جبن كيري ( أو أي جبنة قابلة للدهن )
- 1 قالب زبدة غير مملحة مذابة ( حجم 113.5 جم )

طريقة التحضير
- لعمل القاعدة//

يخلط البسكوت والزبدة والكيري >>> يرص في ماعون ذو قاعدة متحركة
، ويدخل الفريزر بعد ذلك .

الطبقة الثانية :
- يخلط الدريم ويب مع الحليب >>> حتى يتكثف .
- يضاف القيمر والجبن والسكر >>> حتى يختلط تماما .
- يذاب الجيلاتين في الماء المغلي >>> ثم يضاف له الماء البارد .
- يضاف خليط الجيلاتين إلى الخليط السابق >>> ويصب في الماعون فوق البسكوت .
- يوضع بالثلاجة لمدة لا تقل عن 5 ساعات ...
- يزين إما بالفواكه الطازجة / بسكوت مطحون / شوكولاته السائلة .



************************

~¤¢§{(¯° معمول بالسميد°¯)}§¢¤~

المكونات والمقادير
5 كاسات سميد ناعم
1 كاسه سميد خشن
3 باكيت زبده تبع ال 152 غ
نصف فنجان ماء الورد ( بفنجان الكبير تبع القهوه بالحليب)
نصف فنجان ماء الزهر
1 و نصف كاءس سكر ناعم
ملعقه كبيره فانيلا
ملعقه وسط محلب


طريقة التحضير
نخفق في الخفاق الزبده + السكر جيدا حوالي العشر دقائق ثم نضيف مع الخقق ماء الورد و الزهر و المحلب و الفانيلا و نخفق شي 5 دقائق تانيين
ثم نضيف السميد مع الخفق لمده 5 دقائق اخرى و يتركوا في جاط مغطى خارج البراد لليوم الثاني ( يعني هذا الشغل بتعملي في الليل و تاني يوم بتكملي )

تاني يوم بتجيبي السميد المنقوع و بتضيفي 1علبه قشطه صغيره و بيكنغ بودر ملعقه و نصف و تفركي و بتزيديهم ماء ورد و ماء زهر موكتير يعني انتي بتشوفي حتى يصير عندك عجين ممكن تشكيلها و حشوها

بتقطعيها كرات و بتحشيها حسب الرغبه ( تمر اوفستق او جوز او او او الخ)


************************


~¤¢§{(¯° بسكويت النشا°¯)}§¢¤~

المكونات والمقادير
3‏ أكواب دقيق منخول
كوب ونصف نشا
‏1 كوب سمن
2‏ بيضة
2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيليا
ذرة ملح
1-3‏ ملاعق كبيرة لبن
1‏ بيضة لدهان الوجه‏.‏

طريقة التحضير
*ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح‏,‏ ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم‏.‏
‏*‏ يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق‏.‏
‏*‏ يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار‏.‏
‏*‏ اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتديج حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها‏.‏
‏*‏ يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة‏.‏
‏*‏ تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض وجه البسكويت بالفرشاه‏.‏
‏*‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏.‏
‏*‏ يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد‏.‏
‏*‏ يرص في علب التقديم‏.‏

طريقة التقديم: مع القهوة او الشاي


************************

~¤¢§{(¯° آيسكريم باسكن روبنز°¯)}§¢¤~

المكونات والمقادير
كيك أمريكانا بالفانيليا ( المستطيل وليس السويس رول )
1 قشطة
6 حبات كيري
علبة دريم ويب
علبة كريم كراميل
لوز مجروش
توفي (سكر محروق + قشطة)

طريقة التحضير
يقطع الكيك الى شرائح ( مثل التوست ) ثم يرص في صينية .
نضع في الخلاط ( الكيري + القشطة + الكريم كراميل + الدريم ويب ) وتخلط جيــــــــــــــداً ..
نصب نصف الخليط على شرائح الكيك ثم ننثر اللوز المبشور حتى نغطيه ثم نضع نصف خليط التوفي .
نضع طبقة اخرى من شرائح الكيك ثم ما تبقى من خليط الكيري
ثم اللوز المبشور ثم ما تبقى من التوفي ويوضع في الثلاجة حتى يبرد ويقدم .


************************

~¤¢§{(¯° بسكويت بالأناناس°¯)}§¢¤~

المقادير :

ـ 1 علبة أناناس .
ـ 2 علبة بسكويت ماري .
ـ باكت بودرة كريمة الخفق .
ـ 2 علبة قشطة .
ـ سكر
ـ قطع ثلج .

الطريقة :

ـ نحضر الصينية ثم نفتت البسكويت بشكل عشوائي.
ـ نضع الأناناس والسكر بالخلاط ونضعه فوق البسكويت.
ـ نضع بودرة كريمة الخفق والقشطة معاً في الخفاقة مع قطع من الثلج ثم نضعه فوق الصينية .


************************

~¤¢§{(¯° قالب الشوكولاته بالفستق°¯)}§¢¤~

المقادير:

- 250 جرام من الشوكولاته السوداء
- 175 جرام من الزبدة الطرية + 15 جرام اضافية
- 4 بيضات
- رشة ملح
- 50 جرام من الفستق الحلبى
- حبة من الليمون الحامض .

طريقة التحضير :

_ تذوب الشوكولاته فى حلة موضوعة فى اخرى فى داخلها ماء ، بحيث لا تكون موضوعة مباشرة على النار ولا يتسرب الماء الى داخلها وعندما تصبح طرية ، تخفق جيدا بملعقة خشبية لتصبح ناعمة ثم ترفع عن النار وتضاف اليها الزبدة ، قطعة تلو الأخرى مع استمرار تحريكها .

_ يفصل صفار البيض عن بياضه ويضاف الصفار البيض عن بياضه ويضاف الصفار الى الشوكولاته الوحد تلو الأخر مع التحريك جيدا فيما يخفق البياض بالخفاقة الكهربائية حتى يتضاعف حجمه ويصبح سميكا فيضاف الى المزيج السابق بانتباه مع رفعه من الأسفل نحو ألأعلى .

_ تنقل المقادير بعدها الى قالب مستطيل مدهون بالزبدة وتوضع فى الثلاجة خلال 24 ساعة حتى تجمد جيدأ .

_ عند التقديم ، يوضع القالب للحظات فى الماء الساخن ثم يقلب فى طبق التقديم ويقطع الى عريضة بسماكة 1سم ويرش فوقه قشر ليمونة الحامض المقطع رفيعا وطويلا والفستق الحلبى والمطحون ناعما.


************************


~¤¢§{(¯° كعكة الشوكولاته بالفستق°¯)}§¢¤~
المقادير:

- 250 جرام من الشوكولاته السوداء
- 175 جرام من الزبدة الطرية + 15 جرام اضافية
- 4 بيضات
- رشة ملح
- 50 جرام من الفستق الحلبى
- حبة من الليمون الحامض .

طريقة التحضير :

_ تذوب الشوكولاته فى حلة موضوعة فى اخرى فى داخلها ماء ، بحيث لا تكون موضوعة مباشرة على النار ولا يتسرب الماء الى داخلها وعندما تصبح طرية ، تخفق جيدا بملعقة خشبية لتصبح ناعمة ثم ترفع عن النار وتضاف اليها الزبدة ، قطعة تلو الأخرى مع استمرار تحريكها .

_ يفصل صفار البيض عن بياضه ويضاف الصفار البيض عن بياضه ويضاف الصفار الى الشوكولاته الوحد تلو الأخر مع التحريك جيدا فيما يخفق البياض بالخفاقة الكهربائية حتى يتضاعف حجمه ويصبح سميكا فيضاف الى المزيج السابق بانتباه مع رفعه من الأسفل نحو ألأعلى .

_ تنقل المقادير بعدها الى قالب مستطيل مدهون بالزبدة وتوضع فى الثلاجة خلال 24 ساعة حتى تجمد جيدأ .

_ عند التقديم ، يوضع القالب للحظات فى الماء الساخن ثم يقلب فى طبق التقديم ويقطع الى عريضة بسماكة 1سم ويرش فوقه قشر ليمونة الحامض المقطع رفيعا وطويلا والفستق الحلبى والمطحون ناعما